Скарапея Змея, физиология, приведённая вами в пример, касается именно когнитивных расстройств. Личность не равняется когнитивным способностям. Да, зависит от, но это не единственный фактор.

Facensearo, пик расформирования нервных связей и специализации мозга - 11-13 лет, если не изменяет память. Не первый год жизни и не второй, а гораздо позже. Сначала число нейронов умножается, а в 11-13 лет (блин, кажется, там была точная цифра, но...), напротив, начинается специализация и удаление "лишних" связей. Личность формируется как раз в эти годы, имхо.