Ножей много разных, керамических и стальных, а пользуюсь чаще всего анонимным китайским ножом для рубки с тяжелой спинкой и время от времени китайскими же "бутербродными" жестяными ножиками - это в лесу или в дороге например. У родителей всегда пользуюсь стааарым покоцанным Tramontina, который сама же сто лет назад надломила уже не помню о какую кость. Они зажилили мне отдать его с собой, а в итоге никто кроме меня и не пользуется. Хз в чем секрет, просто такая привычка, что рука сама тянется к подставке и все само хорошо получается:)