Ну если рука набита, то, конечно, получается легко. Мне по этой причине проще торты были, что у многих знакомых вызывало "благоговейный трепет", а я "скромно" умалчивала, что для меня дрожжевое тесто - неразрешимая проблема.
Насчёт взбивания. У меня родственница, кот.в нашем "клане" была знаменита кондитеркой, белок взбивала только вручную, утверждая, что иначе "не то". По ее примеру, также делала и я, пока из-за шейного остеохондроза это стало не возможно, и пришлось "с отчаяния" попробовать миксер, и безе получилось нормально. Так с тех пор и взбиваю, а кухонная машина мне не нужна, разлюбила я готовить, надоело.
Медовиком я назвала слоеный торт, в состав теста которого, входит мед.
О терминологии. Для профессионалов это имеет значение, хотя в каждой имеются узкоспецифичные словечки, а простым смертным простительно, тем более, чтобы изобрести что-то новое, нужно отойти от канона. Так что классифицируем самым простым и общедоступным способом: дюже красиво и заморочно украшено - тортик, попроще - пирог. Хотя и пироги можно так изощрятся украшать резным тестом и фруктами. Главное, как автор назовет, так и будет.
А такто песочные просто настояться должны, чтобы хорошо пропитаться, ну и конечно, крем не жирный надо, именно как вы и говорите, сметанный, на сливках, еще безе.

А расскажите про свои коробки тематические?