"С прописной буквы пишутся местоимения Вы и Ваш для выражения вежливого обращения к одному лицу, например: Прошу Вас, уважаемый Сергей Петрович...

Примечание: При обращении к нескольким лицам эти местоимения пишутся со строчной буквы, например: Прошу вас, уважаемые Сергей Петрович и Павел Иванович... "

(Розенталь Д. Э., Джанджакова Е. В., Кабанова Н. П. Справочник по правописанию, произношению, литературному редактированию. М.: Московская международная школа переводчиков, 1994, § 28. Условные имена собственные, п.3,стр.30).

Как видим, "Вы" с большой буквы - для выражения вежливого обращения к одному лицу. Никаких упоминаний о личности или публичности обращения - нет. Заверено Розенталем.

Кстати, письмо, на которое столь любят ссылаться - тоже отвечает на вопрос об употреблении "Вы" и "Ваш" в личной переписке. Никаких указаний на правописание ВНЕ этого поля - оно НЕ дает. И, кстати, там сказано "можно", т.е. "допустимо", а не "обязательно" использовать маленькую букву.