Дело в том, что кроме аллергии есть еще непереносимость.
Аллергия, грубо говоря, когда иммунитет начинает воспринимать вещество, с которым контактирует организм, как врага . И реагировать воспалением и прочими имунными реакциями.
А непереносимость -- это когда в организме нет необходимого фермента, который должен участвовать в пищеварении/переработке вещества/биохимических реакциях с ним.
Например, фермента, который работает с глютеном у большинства людей.
Есть люди, у которых непереносимость молока. Но это не аллергия на молоко.
А вот проявления аллергии и непереносимости могут быть похожи.
Если организм не может справиться с глиадином без необходимого фермента, он не может сделать его для себя удобоваримым и безопасным. И начинает производить антитела.
Я так понимаю.
Но может быть и так, что проблемы со здоровьем не из-за глиадина вообще. То есть ни аллергии, ни непереносимости нет, причина в другом.