Не совру, если скажу, что по настроению.
Доставкой я не пользуюсь почти совсем (только если суши/пицца, и то редко), так что остаётся такси и рестораны. В ресторанах - всегда, ибо это уже почти устоявшееся правило в моих понятиях. В заведениях попроще, барах ну... как понравится. По настроению.
В такси тоже по настроению.
И доставщикам суши - тоже по настроению.
Но, в целом, культура чаевых мне тоже не нравится. Я не хочу задумываться о судьбе курьера/таксиста и о том, нормально ли ему платят. Если я заказываю услугу, то хочу видеть конечную цену.
К сожалению, мои хотелки - это утопия, и культура чаевых всё же существует. Так что играем по правилам.