Исповедник, Квиррелл действительно сам пришёл к Волдеморту, потому что хотел учиться у него ТИ и самонадеянно полагал, что сможет справиться с ним. Но вот вселился в него Волдеморт против его воли, и он пытался бороться с ним.
Да, в конце ФК он говорил о Волдеморте как верный слуга, но неизвестно, в какой степени эти слова на самом деле принадлежали ему.
Да, Дамблдор сказал, что Квиррелл умер, т.к. Волдеморт покинул его тело, но здесь целых два "но" могут выступать причиной почему:
а) Дамблдор предполагал, но предположение не равно истине;
b) Дамблдору нравилось подчеркивать перед Гарри бесчеловечность и жестокость Волдеморта. Он проделывал это и в 6 книге. Только вот не знаю, лукавил или не знал, что к той же Белле Волдеморт слабость питает и рискнуть готов.

Подробно о Квиррелле рассказано на сайте WW, там целая статья, книгам не противоречащая.

Не факт, что Квиррелл пил кровь единорога, чтобы поддерживать свою жизнь, а не чтобы подкармливать Волдеморта, которому требовались силы для осуществления того же контроля над ним.

Сосала Роллинг, да ещё при написании четвёртой книги, так что это канон.
Если бы Волдеморт считал тела магглов неприспособленными к совершению волшебства, он бы так и сказал. Стесняться здесь нечего - отметил же он, что, будучи змеёй, колдовать проблематично, человеком всяко удобнее было бы.