> Три варианта: мужской, женский, неприменимо (роботы, другие расы и т.п.). Нужно ли отдельно предусматривать иные варианты - трансгендеры и так далее?

ISO/IEC 5218 хватит всем.

Но для "других рас и т.п." там зарезервирован четвёртый пункт "неопределено"; в то же время пункт "неприменимо" распространяется конкретно на неодушевлённые объекты типа табуретки.