Pauli Bal
Помимо появления новых (как уже писала Viara), старые болячки вполне могут сохраняться в популяции в гетерозиготах (то есть в скрытом виде). Более того, иногда носитель одновременно "больного" и "здорового" аллелей гена может внезапно получать преимущество по сравнению с гомозиготными особями (можно погуглить про серповидно-клеточную анемию). Это если мы про генетические болезни говорим. Ну и никто не отменял такое понятие как "закаливание" и "приобретенная устойчивость" к тем заболеваниям, которые имеют скажем так "внешнее" происхождение. Да банально, если вы с детства привыкли есть сырое и даже гнилое мясо, то оно вам совершенно не повредит, но если нет — то и не начинайте)
Ещё один важный фактор — уровень стресса. Как говорится, все болезни от нервов, а если точнее, многие — от повышенного уровня гормонов стресса (ага, и сердечно-сосудистые, и раковые, и ещё много какие). А раньше жизнь всё-таки была более размеренной (да, не смотря на тяжёлый физический труд, голод, детскую смертность и войны).