Если речь о разнице эффектов между серым отрубным хлебом и сдобными пирогами, я бы думала на влияние жиров и общий калораж, а не следовое кол-во дрожжей, но тут понятно кто во что верует))
Кстати, наверняка найдутся те, кто скажет, что во всем виноват глютен.