Все в целом верно, но есть одно важное упущение - в мирин (можно заменить рисовым уксусом, рисовое вино в наших реалиях сложнее найти))_) надо ОБЯЗАТЕЛЬНО добавить соль и сахар, немного (сколько именно - не помню уже, надо в инете смотреть), и слегка ПОДОГРЕТЬ эту смесь, помешивая до полного растворения соли и сахара)))))
И выливать в рис сразу, и перемешивать аккуратно сразу))

Смысл этого мероприятия не только в "том самом вкусе" риса в суши/роллах, но и в том, что рис становится клейким и лучше прилипает к нори)))

Но разочарую, крайне желательно брать СПЕЦИАЛЬНЫЙ рис для суши...
Он особо клейкий и более "правильный" по структуре...