Тут дело немножко сложнее.

Во-первых, старые - реально старые, которые ещё в формате кредиток выдавались, откуда их смачно выламывали - симки перестают работать чисто технически, потому что хотя старые 2g стандарты довольно стабильны, но всё же не до конца. И в ходе очередного обновления оборудования сот и стандартов передачи данных они могут перестать видеть сеть - но скорее начать страшно глючить при попытках работать с запросами через *# и смс-ками.

Потом да, 3g отключают физически, потому что и диапазон радиочастот нужен под более продвинутое, и импортное старое оборудование уже не поддерживается в ходе устаревания и санкций. Клиентские устройства просто перестанут видеть 3g сети.

Оплата и "жизнь" симки и номера - вообще отдельная история, тут надо углубляться в глубины постоянно меняющихся условий контрактов на сайтах опсосов.

И да, 2g жить ещё будет, в том числе благодаря умным электросчётчикам и прочему похожему хозяйству с симками и простейшими модемами, но вот голосом говорить будет всё сложнее.