В природе считается нормальным съесть представителя другого вида. Лектер, я думаю, возомнил себя не гомосапиенсом, а сверх-человеком, он отделил себя от людей, возвысился (в собственных глазах) над жалкими людишками, для него убийство и поедание человека имеет философский смысл, в первую очередь.