Ну вот в семи поттерах пытались они в воздухе повоевать ‐ кого то там из них сшибили, а у орденцев потеря один Грюм и того лично Волдеморт убил. Очевидно пожиратели не самые эффективные летуны (да и колдуны не очень).

А в замке всё дополнительно осложняется тем что защитникам для защиты от летунов достаточно ну, в помещение зайти и отстреливаться оттуда