Качество творога решает. Ну и сильно рассыпчатый и обезжиренный лучше не брать, 20% рулит.
Самый простой рецепт сырников - творог + мука, примерно 2:1 (правильная консистенция - тесто плотное и не липнет к рукам). Формируем сырники, жарим на разогретом масле - просто и сердито.

Такие сырники неплохо держат форму, плотные, но на вкус могут быть суховаты, так что лучше их есть с чем-то (сметана, варенье).