palen
Я нашла, что это крупные, кислые яблоки, подлежащие тепловой обработке, в отличие от десертных яблок, которые едят свежими; можно готовить с любыми, но кисловатость здесь больше подходит. Антоновка отлично подойдёт, да

Lендосспб
Пудинги часто выглядят, как мешанина; ну да, как булочка с ягодами - если ели белый хлеб с маслом и вареньем, что-то похожее