Ereador
Потому что трансфигурацией походу вообще нельзя получить нечто сверх обыденного. Нет таких примеров. А оборотка - узкий подкласс трансфигурации человек-человек, она даже в кошку не способна превратить.
А великаны - магические существа, и просто трансфигурацией в такого не превратиться.
Интересный вопрос: магическое ли существо кентавр?
И да, маг - не магическое существо, потому что тело у него от магла ничем не отличается, и не имеет каких-то магических свойств.

Блин, такой подкласс вопросов открылся. Стал ли Волдеморт магическим существом?