Не уверен насчёт лопатки... Возможно даже, есть смысл подумать про отбивные. После порезки, в любом случае, соль (возможно морская), специи, немного масла, возможно лук, чеснок, соевый соус и даже сметана или майонез в разных сочетаниях - тщательно втереть, поставить в закрытой миске в холодильник минимум на час.