На закваске вкуснее и дольше не черствеет...
Но вот вам, если нужно на дрожжах:
Багет типа домашний:
Вода 300 мл, мука 450 г, дрожжи быстродействующие - 6 грамм, соль, сахар - по 1 чайной ложке, масло оливковое (или другое, жидкое) - 2 ст. ложки.
Смешать сухое, добавить воду. Месить хорошо и долго.
Дать подняться. Сформовать багеты. Дать подняться. Сделать надрезы, выпекать при 190-200 градусах 15 мин. С паром в духовке.

Чиабатта:
Вода 330 мл, мука пшеничная 450 г, дрожжи 1 сухие быстродействующие 1 грамм, соль - 1 ч.л.
Делаем тесто с вечера (или утра) - сухие ингредиенты смешать, влить воду. Всё перемешать без фанатизма, просто ложкой. Оставить на 10-12 часов, можно в холодном месте. (Хлебопекарные дрожжи такая зараза, им всё нипочём, плюс при холодной расстойке выходит вкуснее и процесс более контролируем).
Нежно работаем с нежным те том - путем складываний формируем внятную заготовку чиабатты. Даём подняться. Выпекаем при 220 градусах на паровой бане первые 10 минут, потом 20-25 минут без пара.

Ржаной :
По мне, лучше смешать ржаную муку и пшеничную. До половины пшеничной. Или больше.
Мука - 450 г, вода - 310 мл, дрожжи быстродействующие - 1,5 чайные ложки. Сахар (патока, сироп) - до 2 столовых ложек. Соль - до 1 ч.л. Масло (жидкое) - 2 ст.ложки.
Можно добавить солодовый экстракт (2 столовые ложки).
Специи (тмин, перец, и т.д.) - по вкусу.
Соединить, замесить, дать подняться.
Засунуть в смазанную маслом кастрюльку. Накрыть крышкой, дать подняться. Сбрызнуть водой.
Выпекать при 220 градусах, около 30 минут. Но тут время может варьироваться.
В конце выпечки крышку снять, дать сформироваться корочке.