На закваске вкуснее и дольше не черствеет...
Но вот вам, если нужно на дрожжах:
Багет типа домашний:
Вода 300 мл, мука 450 г, дрожжи быстродействующие - 6 грамм, соль, сахар - по 1 чайной ложке, масло оливковое (или другое, жидкое) - 2 ст. ложки.
Смешать сухое, добавить воду. Месить хорошо и долго.
Дать подняться. Сформовать багеты. Дать подняться. Сделать надрезы, выпекать при 190-200 градусах 15 мин. С паром в духовке.

Чиабатта:
Вода 330 мл, мука пшеничная 450 г, дрожжи 1 сухие быстродействующие 1 грамм, соль - 1 ч.л.
Делаем тесто с вечера (или утра) - сухие ингредиенты смешать, влить воду. Всё перемешать без фанатизма, просто ложкой. Оставить на 10-12 часов, можно в холодном месте. (Хлебопекарные дрожжи такая зараза, им всё нипочём, плюс при холодной расстойке выходит вкуснее и процесс более контролируем).
Нежно работаем с нежным те том - путем складываний формируем внятную заготовку чиабатты. Даём подняться. Выпекаем при 220 градусах на паровой бане первые 10 минут, потом 20-25 минут без пара.

Ржаной :
По мне, лучше смешать ржаную муку и пшеничную. До половины пшеничной. Или больше.
Мука - 450 г, вода - 310 мл, дрожжи быстродействующие - 1,5 чайные ложки. Сахар (патока, сироп) - до 2 столовых ложек. Соль - до 1 ч.л. Масло (жидкое) - 2 ст.ложки.
Можно добавить солодовый экстракт (2 столовые ложки).
Специи (тмин, перец, и т.д.) - по вкусу.
Соединить, замесить, дать подняться.
Засунуть в смазанную маслом кастрюльку. Накрыть крышкой, дать подняться. Сбрызнуть водой.
Выпекать при 220 градусах, около 30 минут. Но тут время может варьироваться.
В конце выпечки крышку снять, дать сформироваться корочке.

ФатаМоргана
А на паровой бане - это как?

Я вовсе не медвед
Но вы учтите, что это нормально, если сначала ничего особенного не получится. Если получится съедобное - уже успех и вы на верном пути.
Учите матчасть - о формировании клейковины, о процессах брожения в тесте.
Не лезьте в не глютеновое.

Вообще, чтобы почувствовать себя уверенно и не опускать руки - рекомендую использовать готовые смеси для выпечки хлеба, их на маркетплейсах очень много. Хотя бы через раз.

Всё получится)
А домашний хлеб, даже на дрожжах или их смеси - это совсем другое. Магазинному не чета.

Я вовсе не медвед
Это вы разогреваете духовку до нужной температуры.
И перед выпечкой создаёте там пар:
Или льёте прямо на низ воду, или бросаете хорошую горсть кубиков льда (снега нужно больше, раза в три).
Или делаете то же в специальной широкой миске. Поставленной на них духовки.
Увы, специальные поддоны в духовках, "для пара", часто не подходят для пара, который нужен для хлеба. (Не дают нужного количества).
Поэтому только хардкор.

Потом сажаете хлеб.
Полученный пар помогает тесту раскрыться максимально, подняться ещё немного и создать, не побоюсь этого слова, "вкусные" полости внутри. Делает хлеб пористым.
Ням.
Потом этот процесс завершается, хлеб начинает пропекаться. В конце можно прибавить температуру, получите корочку.
Но аккуратно.

Многое зависит от духовки и от понимания процессов, происходящих при выпекании.

На паровой бане - это в дуршлаге/мантышнице) Афигенные булочки получаются на пару ::)

Lasse Maja
Это также термин в хлебопечении)
Но процессы разные, да.

Пароварошные булки))

Рецепт сейчас не дам, только проснулась. Доброе утро, кстати))) Хлеб делала, семье нравится