Это смотря какой хлеб, в каком состоянии и в каком рецепте.
Одно дело - классический свежеиспечённый каравай или даже кирпич, ещё теплый, без всякой там нарезки и продвинутой упаковки.
Там горбушка... Эх.
Другое дело - американский белый "хлеб".
Третье - когда хлеб как компонент блюда, для тех же сухариков в суп верхнюю корочку с кирпича лучше таки удалить.