Для ухи воду лучше брать из родника, если его поблизости нет, то берём из водоёма, кипятим, смотрим наличие осадка, если осадок есть, ищем родник. Если осадка не наблюдается, то в кипящую воду кидаем уголёк из костра, предварительно продув его, чтобы мелкие фракции угля не попадали в воду. кипятим уголёк минут пять, вытаскиваем. Начинаем варить уху. Для этого варим пойманную рыбу потрошим, чистим, режем на куски и кидаем в котёл. Состав рыбы: щука, окунь, карась, подлещик. Важно, чтобы был не один вид рыбы. Также в бульон добавляем соль по вкусу, можно молотого перца, за пять минут до готовности вливаем стопку (не больше) водки. Никакого картофеля, моркови, лука! Только вода, рыба и специи (если варить на морской воде, то и соли не надо). Этот рецепт ухи мне поведал рыбак с сорокалетним стажем (мир его праху). Про суп, сваренный дома на плите, он высказывался нейтрально, но ухой не считал, всегда называл это "рыбный суп". Уха должна быть сварена исключительно на костре и только из свежепойманной рыбы. Это убеждение я перенял и несу далее в массы.))
P.S. У каждого про это теме найдётся своё мнение, но смысла ломать копья в полемике еды я не вижу.