Я всегда добавляю лук и морковь в мясной бульон, когда готовлю супы.
А вот при варке холодца я не использую эти ингредиенты, но обязательно кладу чёрный перец горошком. Я не рассуждаю, нужен он там или нет, но так делала моя мама, и кто я такой, что бы с ней спорить.