... Лезвия топоров для мяса отличаются слегка выпуклой формой режущей кромки – это облегчает процесс колки костей. При такой форме каждая точка топора проникает в мясо под острым углом. Разделка туш также связана с резкой большого количества мяса, чтобы захватывать большую площадь мясные топоры имеют удлиненное лезвие.

От длины топорища зависит точность и максимальная сила удара, а слегка изогнутая форма и утолщение на его конце уменьшают риск соскальзывания. При этом само топорище должно быть прочным и удобным (ухватистым).

Профессионалы, несмотря на множество современных материалов, предпочитают топорища, изготовленные из твердых пород дерева: дуб, бук, береза, ясень и другие. Дерево выбирают за его прочность, долговечность, упругость, устойчивость к температурам и возможность самостоятельной доработки.



При покупке топора обратите внимание на заточку, для мяса она должная быть не ровным конусом, а иметь слегка округлую форму, с небольшим острым углом. В этом случае железо будет проникать в тело даже с тупым лезвием, кости под ним будут без проблем ломаться, а мясо легко резаться. Избегайте повторных ударов топором по одному месту, это приведет к большому количеству мелких осколков костей.