Cogita, я рулетики из отбивных с сыром и перцем делала ещё, наверное, в школе, причем даже не запекая, а обжаривая в сковороде с разных сторон. Достаточно буквально немного прижать сырое пальцами - и все. Для параноиков есть нитки и кулинарные зажимы, шпажки наконец)
Вот майонез при запекании просто спечется и не даст никакого соуса, только жирности чуток.