Почему это? Большинство майонезов - именно продукты из яиц, масла, уксуса, сахара, соли и горчицы, потому что и яйца, и масло, и уксус - довольно дешёвые продукты в сравнении с пищевой химией. Ну, может, краситель добавляют - бета-каротин, он же витамин А. Я была и на маленьком, и на довольно большом производстве майонеза, видела своими глазами. Раньше майонезы расслаивались потому, что оборудование было не таким хорошим, а сейчас на производствах установлены такие мощные гомогенизаторы, что после них продукт долго не расслаивается даже без эмульгаторов. Даже если дома яйца и масло смешать погружным блендером, полученный продукт неделю не расслоится.