У меня муж вкусно жарит арахис. Никакой особой технологии нет, кладет сырой неочищенный арахис в сковородку, предварительно слегка смазав её рафинированным подсолнечным маслом, совсем чуть-чуть, так, что его не чувствуется (а вот он мне подсказывает, что порой и не смазывает совсем), и на маленьком подогреве (на 3) жарит периодически помешивая часа 2 - 3.