Потому что названия самок животных, производные от названия самца, как правило заканчиваются на -ица или -иха, изредка на -ка, очень редко без суффикса, просто на -а.
То, что на -овка заканчиваются только феминативы от односложных слов, не значит, что все феминативы от односложных слов заканчиваются на -овка. Есть десятки других словообразовательных закономерностей.