В детстве вполне любил сосиски, но очень не любил сардельки. Оболочка не нравилась... Теперь вполне.
Ещё - классическое про перец (как приправу) и острые блюда. И чеснок в этом же смысле. Но это типично, да - с возрастом очень часто меняется эта часть вкусового восприятия.