От восприятия автора описания зависит. Глухой звук разрыва - характерный признак "химических" снарядов, т.е. начинённых боевыми отравляющими веществами. До некоторой степени шипящим может быть звук полёта снарядов по крутым траекториям, то есть миномётных и гаубичных. Его с позиции цели можно описать как шипящий, пожалуй.