От восприятия автора описания зависит. Глухой звук разрыва - характерный признак "химических" снарядов, т.е. начинённых боевыми отравляющими веществами. До некоторой степени шипящим может быть звук полёта снарядов по крутым траекториям, то есть миномётных и гаубичных. Его с позиции цели можно описать как шипящий, пожалуй.

Реактивные при старте.

MiG-31BM
1904 год

Глиссуар
Тогда на ум приходят мортиры, у их снарядов малая начальная скорость

Полторашка пенного?

Извините.

Эти, как их... Пристрелочные. У них в заднице дымовая шашка, вот она и шипит.
Ещё может шипеть шрапнельный снаряд с замедлительной трубкой - у него трубка шипит, пока горит.
Ничего из этого человек в норме не слышит. После "бах" он слышит свист, а потом "бабах".

А что за песня-то, кстати?

Виктор Некрам
Варяг

Глиссуар
В оригинальном стихотворении Рудольфа Грейница никакого шипенья снарядов, конечно, нет. Ошибка перевода.
P. S. Есть просто шипение. Шипела горящая палуба, кагда пожарная команда заливала её водой.

Близкий промах на излёте дальности шестидюймовым и выше снарядом вроде мог и шипеть.
Там уже дозвук, и солидный, причём ещё не оживальный по форме чемодан... И настильная траектория.
Морской бой - своя специфика.