У какого-то крупного теоретика читал, что в окрошке для гармоничности должно быть что-то острое вроде редиса и должно быть что-то нейтральное или пресное вроде огурцов. Твердые овощи мельче, мягкие можно крупнее. Ну и в классическом рецепте два соуса: желтки с горчицей и сметаной и толченый зелёный лук с солью.