Если человек платит картой, то покупка может не состояться, ибо чарджбэки, лимиты + время на клиринг (т.е. пока клиринг не пройдёт, продавец денег не получит).
Если человек выписывает чек, то опять же, при его погашении может выясниться, что денег на счету нету. И хотя и можно заявить фрод, это будет неприятно. Весьма неприятно.
Если человек с наличными — не надо никуда идти, деньги они здесь вот сейчас.

У нас примерно то же самое с недвижкой: пока регистрация в Росреестре пройдёт, пока сервис безопасных расчётов (вроде домклика или оного от ВТБ) проспится, вкусный вариант который хочешь купить прямо сегодня - уйдёт.