Jinger Beer
так смотря какой именно кусок и где брать...
лучше брать не супер-пупер "лучшие куски", а несколько попроще - с косточкой, с кусочком кожи... меньше шансов, что будет накачано))
косточку/кожу срежешь и выкинешь, и все))

и брать в больших гипермаркетах лучше всего, и на развес, а не в "красивых маленьких упаковочках"...
и кусок чтобы был хотя бы на 500-600 гр)))

и при покупке внимательно смотришь - не натекло ли чего, и нажать на мясо (если большие куски уже в подложке и под пленкой) - и посмотреть, не потечет ли что-нибудь...

опять же, только охлажденка)

и желательно дома уже самостоятельно на куски резать, и так же по пакетам и в морозилку))
(я и свинину в СПб на суп/борщ пускала, это тут в провинции проще с курицей, на ту же свинину нет хороших скидок, дорого)

и потом по куску замороженному всеее отлично видно - накачано мясо водой, или нет...