Я су вид не пробовал, поэтому могу сильно ошибаться, но он у меня вызывает сильное ощущение чего-то выдуманного, искусственно вычурного - такие кулинарные понты вроде молекулярной кухни. Это ощущение возникло из-за его рекламы и интернетовсих дискуссий, где народ отчаянно пытается "французить по нижегородски".
Мне довелось пробовать молекулярную кухню как-то, и осталось чувство растерянности, до такой степени это было "по другому". Вот и су вид кажется таким "отличным от других".
С другой стороны, просто томлёные блюда очень вкусны, и возможно, мне просто надо пойти в ресторан, да такой су вид заказать, чтобы убедиться, как я ошибался🤔