GlazGo
У меня хлебопечка, но опыт очень интересный!

yzman
Сувид? Не слышал этого слова.

Jinger Beer
Скороварку знаешь? Сувид такая же фигня только глубже.

Djarf
У меня мультиварка-скороварка, это сувид?

Мне плов в рукаве для запекания нравится. Но это, наверное, харам? 😂

Jinger Beer
нет

это специальный аппарат с емкостью для воды, и еще отдельно надо вакуумматор и специальные пакеты...
то, что готовить будешь, в специальный пакет, запечатываешь одним девайсом (вакуум создаешь), и помещаешь в воду второго девайса и включаешь этот второй девайс)))

причем там все оч хЫтро - настраиваешь точную t и при одной ровной t несколько часов как минимум в этом пакете как бэ "варишь"...

смысл в том, что особенно мясо не переваривается и все соки остаются в самом куске, типа оч нЭжно получается)))
ну а потом уже после сувида - быстро (! обычно)) иначе и смысла возиться нет) доготавливаешь - жаришь/тушишь и т д

так чаще всего готовят всякие дорогие стейки и прочее такое...

это типа как бэ уже ресторанный уровень))


пысы: сама так не готовлю и девайсов нет, но таки смотрю на ютубе Обломова)))
(причем довольно давно)
знания оттуда почерпнуты)

В мультиварке похожий эффект даёт томление- тот режим, где не кипит,а томится. Я так суп люблю томить часов на пять - шесть, запах потом и вкус вообще с обычным не сравнить.
Такой упрощённый вариант су вида👍

n001mary
Да ну этот сувид, не наш уровень. Да и мясо мы в "Ленте" по скидкам берем, а не мраморную говядину по спецпоставке.

GlazGo
Вот это уже другое дело!

Jinger Beer
:)))

спросили про сувид - ответила, поскольку в курсе и видео с готовкой смотрела))
(так сказать - чтобы удовлетворить любопытство спрашивающего))_)

n001mary
Я понял, что мне он не нужен 🤣

Jinger Beer
этот способ готовки не для всех)))
ресторанный же))

n001mary
Не просто ресторанный, а ресторан, где нужно пустить пыль в глаза.

Я су вид не пробовал, поэтому могу сильно ошибаться, но он у меня вызывает сильное ощущение чего-то выдуманного, искусственно вычурного - такие кулинарные понты вроде молекулярной кухни. Это ощущение возникло из-за его рекламы и интернетовсих дискуссий, где народ отчаянно пытается "французить по нижегородски".
Мне довелось пробовать молекулярную кухню как-то, и осталось чувство растерянности, до такой степени это было "по другому". Вот и су вид кажется таким "отличным от других".
С другой стороны, просто томлёные блюда очень вкусны, и возможно, мне просто надо пойти в ресторан, да такой су вид заказать, чтобы убедиться, как я ошибался🤔

GlazGo
Великолепно сформулировано то, что я думал, но не смог облечь в слова.

Французить по-нижегородски, а-ха-ха 🤣

В цитатник.

Мисье, епта, же сувид котлета с пюрешкой а ля Прованс.

mooseberry
Хотелось бы подробностей. Так-то я плов отлично готовлю, даже узбеки хвалят. Долго учился. Поэтому плов в рукаве очень интересен.

Вовсе нет. Эта штука была придумана для удешевления производства в общепите, так как вакуумированное фабричным способом мясо может бросить в специальный аппарат (в котором по сути та же электроплита с термостатом и вода в качестве теплоносителя и гасителя температурных колебаний — те же детские смеси на водяной бане в СССР готовили по сути так же) даже начинающий повар без особых знаний. А потом благодаря маркетологам и ЗОЖникам появилась целая религия. Но тут хозяин-барин.
Как мне кажется, лучшее мясо - когда куском в собственном соку оставишь его запекать в духовке в закрытом сосуде и в конце минут на 5 откроешь крышку для подрумянивания. Даже шашлык я не так люблю.

yzman
Вполне возможно, я не вдавался в подробности технологии су вида. И да, мясо куском в духовке - это высшее наслаждение (смайлик захлёбывается от восторга). Хотя правильный шашлык - ещё одна прелессссть😁

Вот так я готовлю уже почти год, с тех пор, когда решил разобраться, для чего эти рукава вообще выпускают. И тут все заверте...

Я утку так готовлю. В рукаве. Заменяет утятницу вполне