Итак, маринованный редис на зиму — отличная закуска для роллов или к мясу.

Ингредиенты:
редис — 1 кг
чеснок — несколько зубчиков
гвоздика, перец черный горошком, перец душистый горошком, сахар, соль, уксус (желательно яблочный, но у меня кончился, и я пользовался эссенцией), укроп и петрушку, петрушки можно грубые палки, как и укропа. Я еще несколько зерен укропа кинул, может и зря.
3 банки по 0,5 литра

Подготовить банки и крышки для консервирования.
Редис вымыть, отрезать хвосты и вершки, если корнеплод маленький, то оставляем так, если большой — делим на две или на четыре дольки. В других рецептах я встречал совет нашинковать тонкими кружочками — я так пробовал, мне не понравилось. На вилку приходилось нанизывать кучу этих кружочков, и они были как бы слишком вымоченными.

В банки на дно положить по 1 лавровому листу, по 5–6 горошин перца и 2 горошины душистого перца, гвоздику 1 шт., укроп и петрушку, чеснок — по два зубца, я их еще пополам разрезал вдоль, чтобы лучше отдавали соки.

Затем укладываем редиски, стараясь заполнить пространство.
А потом — как обычно — кипятим воду и заливаем в банки под горлышко. Даем постоять минут 15, сливаем через сито или крышку с дырками, кипятим снова (вода уже розовая будет) и заливаем, даем постоять опять и сливаем. Добавляем сахар, соль, кипятим, добавляем уксус — 30 грамм 9% или, исходя из этой пропорции, другие процентные, заливаем в банки и закручиваем крышки.

Я не укутывал, обычно прокатывало и так.

Вот, в принципе, и всё. Так как жидкости мало и банки мелкие, делается это левой пяткой, не снимая шубы.

Предупреждаю: при заливке редиски может пойти по кухне довольно специфический запах, кому-то он даже покажется не слишком приятным, но это такая специфика продукта. Иногда обходится почти без запаха, но сегодня воняло конкретно. Мне показалось, потому что я добавил семян укропа — раньше не добавлял, так что смотрите сами.

Редис становится бледным, кстати.

Маринованный редис сам по себе не пахнет, когда откроете банку месяца через два. Стоит хорошо, до мая-июня легко, дальше не проверял.

А теперь — фоточки. Я уже говорил, что фудфотограф я плохой, поэтому я взял фонарик и подсветил банки с обратной стороны.