Насколько большой кабачок? Среди меня, популярна, в частности, "лодка" – половина кабачка (разрезанного в длину, или четверть – если очень большой) освобождается от семечек и образовавшаяся полость начинается мясным фаршем. В самых разнообразных вариантах. Грибной кстати тоже годится. Потом запекается в духовке при 200°, за 15' до готовности посыпать тёртым сыром. Вариант: смешать сыр с толикой майонеза и чесноком. Можно положить тонкие ломти сыра, тогда за меньшее время, и поднять выше к верхнему нагреву.