Сын Дракона
Хех.
Напомню - модель оплаты труда у работников общепита в зависимости от страны сильно отличается.
В тех же Штатах официантам тупо платят почасовой МРОТ местный, а реальные доходы у них только с чаевых. И это там норма уже довольно давно (там вообще была забавная история времён Позолоченной эпохи, с цветной прислугой и европейскими обычаями), причём потихоньку оно перешло все пределы.
У нас чаевые по условиям официальных рабочих соглашений, которые признает государство - в лучшем случае серая зона до сих пор.
Хотя есть группа, активно лоббирующая и продвигающая систему чаевых. Естественно, не просто так - это бизнес и идеология (и да, это про перенос налогов с работодателя на работника, чтобы с пенсионным, медстраховкой и всем прочим разбиралось каждое физлицо лично).