А вы хотите быть историком с высшим украинским образованием чтобы что? Кому в Германии нужен такой специалист? Он в Украине-то мало кому нужен. Нравится вам история — ну так изучайте и её, можете даже учебные планы скачать и по ним учиться самостоятельно — всё в открытом доступе.

Вам нужна профессия или полезная Германии, или денежная сама по себе, чтобы можно было работать удалённо на украинскую компанию.

Наука и преподавание в Германии вам не светят ни при каких условиях при таком позднем старте, поэтому вам нельзя выбирать отвлечённо-гуманитарную профессию. Нужно что-то прикладное, ясное, "земное", не так сильно зависящее от языка, — программирование, дизайн, сельское хозяйство.

Высшее образование должно вас кормить ещё минимум 50 лет и, желательно, но не обязательно, давать жизни смысл, а не выглядеть как "люблю старину, ах, угроблю пять лет жизни на получение украинского диплома, которым буду ножку стола в Германии подпирать" (и это в случае, если вы сможете выучиться до диплома, что вообще не факт).

Начать получать высшее образование можно и в вашем возрасте, и позже (я, например, второе высшее — магистратуру по психологии — закончила в 31 год), но жизненный план и мотивация достичь определённого результата должны быть чёткими.