Потому что во время сна происходит слишком много всяких разных процессов, и они происходят во все фазы сна, а не только при глубоком.
Упрощённо говоря, именно в период сна мозг скидывает кучу нервных стрессов (например, устраивает мини-эпилептические припадки. Это когда вы дёргаетесь во сне (и обычно это не в глубокой фазе). Видели, как кошки-собаки во сне дёргаются - это тож самое) и чинится (потому что ничо переваривать и двигаться не надо, терь можно заняться квартирным вопросом и править всё, что страдало днём). И поэтому, если вы себя как-то особенно хреново чувствуете, очень продуктивно будет просто хорошо поспать до тех пор, пока сами не проснётесь, а не по будильнику.
Поэтому правильнее говорить не о сокращении сна, а о улучшении его качества. Потому что если сон качественнее - все процессы проходят лучше, человек лучше высыпается, лучше восстанавливается - а значит он и в бодрствующем состоянии лучше себя чувствует, продуктивнее и всё прочее.