Матемаг
Потому что не знают об этом. Магия делает то, что хочет волшебник. По крайней мере, пытается в том направлении.
Хотя разборку материи на протоны и нейтроны можно сделать алхимией. А трансфигурацию чем-то другим.

Тогда у тебя будет одно заклинание для всего. И трансфигурировать реальную вещь сложнее, чем просто воздух. То есть, основным направлением была бы трансфигурация воздуха.
Также оно несколько противоречит духу трансфигурации. Например, спичку в иголку смогли превратить не все. У большинства трансфигурация была частичной: где-то спичка частично изменила цвет, и т.д. Идея единой оболочки натягивается на это со скрипом.
Имхо, трансфигурация - это процесс, работающий с обьемом. Поэтому возможен как частичный прогресс, так и прогресс в частичном обьеме.

Идея забавная. Я почему-то её не видел.
Обдумаю.
...
Хм. Вообще, идея обёртки - это больше к чарам подходит, чем к трансфигурации. Изменение функции отношения предмета и мира - это оно.