1. Местные пищевые привычки.
Тыквенный сок там любят большинство студентов, поэтому он часто упоминается.
Тыква в том климате - самый доступный продукт, из которого можно делать сок. Хотя, по идее, еще должны быть доступны яблоки.

Из того, что я не люблю тыкву вообще, совсем не следует, что ее никто не любит. И количество любителей зависит от региона и местной кухни, потому что большинству из нас тыква, скорее всего, попросту непривычна, а была бы привычна - ели и пили бы нормально.

2. В книге не приводится полное меню Хогвартса, потому что это не книга по кулинарии. Даже на пиру по поводу встречи Шармбатона и Дурмстранга из "заморских блюд" (про которые четко сказано, что они разнообразили знакомые блюда) прямо названы только буйабес и бланманже. Очевидно, что на столе были не только они, потому что по одному блюду - это мало, а ничего дурмстранговского вообще не названо.

Так что наверняка в меню были как минимум привычные для Англии чай и молоко (чай с молоком - тоже вещь сильно на любителя, на наш взгляд, но вон у них вся страна пьет, им это привычно), и вполне возможно, что большинство детей предпочитали им сок.

Так что, думаю, попади я в Хогвартс, мне бы не пришлось страдать от тыквенного сока) сложнее было бы объяснить, почему я не лью молоко в чай.