В теории же копчение на берёзовых дровах (ни фига тоже не полезно), потом заливка подсолнечным маслом.
Но ныне копчение заменяют каким-то химпроцессом вроде бы, обрабатывая веществами не менее полезными чем бензапирены из дыма. ElenaBu вроде может знать подробнее какими.