ИИ не существует, что касается всяких там нейронок и других ML-штук разных видов и типов, то не понимаю, в чём проблема. Есть штуки, которые разбирают лучше, другие - хуже, в одних задачи лучше работают, в других - хуже и т.п. В итоге какое-то сферическое в вакууме у вас суждение-претензия-вопрос. Какой конкретно продукт не может отличать виды кошек и какой конкретно отличает людей и что именно не понятно в данной ситуации? Какую бы привести аналогию... хм, например, "объясните, как суперкомпьютер может моделировать погоду, если на моём четвёртом пне винда так сильно тормозит?" Ну как бы сказать, почему... причём винда на суперкомпьютере во время моделирования погоды (хотя там, вероятно, не винда, но допустим) тоже будет тормозить, лол.