Потому что есть разные виды так называемого ИИ.

Есть так называемая область компьютерного зрения, где есть свои спец.подходы к построению моделей и их обучению.

Точность предсказаний по классификации (а отличить кошку от пантеры именно такая классификация) зависит от архитектуры, способа обучения и того, сколько модель уже "повидала" всякого.

И модель, которую обучали распознавать людей на камерах обучали именно по куче видео с камер. Но при этом она знать не знает и не видела домашнюю кошку и пантеру, поэтому в этой задаче она будет дибилом.