Ну, принцип действия дементоров нам автор не раскрыл, зато упомянул церковь, и я сомневаюсь, что в мире с христианской религией какой-то самодельный андед способен так запросто уничтожить абсолютно бессмертную душу.
Вон, убийство разрывает душу, а крестражи вообще делят ее на куски, что никак не мешает Волдеморту вовсю мыслить и бить магией во всех, кому не повезло.