Стоит учесть, что, во-первых, мы тут видим глазами шестнадцатилетнего подростка, а во-вторых - это воспоминания, которые, как мы знаем из канона, в принципе можно редактировать. Так что волосы и косоглазие могут быть правдой, а вот черты лица - это другой вопрос. Можно быть не красавицей, но привлекательной - это, кстати, про саму Скарлетт написано у Митчелл:
"Скарлетт О'Хара не была красавицей, но мужчины вряд ли отдавали себе в этом отчет .... Очень уж причудливо сочетались в ее лице утонченные черты матери – местной аристократки французского происхождения – и крупные, выразительные черты отца – пышущего здоровьем ирландца. Широкоскулое, с точеным подбородком лицо Скарлетт невольно приковывало к себе взгляд..."
Теперь же в теле другая душа и это вполне может повлиять - как при раздвоении личности, только тут второй души нет.