Да вообще это - дело привычки. Можно мыть, можно не мыть, можно мыть иногда - но, когда разбиваешь сырое яйцо, достаточно просто аккуратно сделать это, чтобы ничего снаружи скорлупы не попало в яичную массу.

Вот слишком частое использование дезинфицирующих средств в больших дозах - вот это точно вредно. Провоцирует аллергию.