Тесто выстатвается без участия того, кто его готовит, при выпекании участие тоже не нужно - духовка все сама сделает... Так что это время не считается.
Тесто сделать ну максимум 10 минут. 4-5 раз махнуть скалкой (в смысле раскатать) - это ж не пельменное тесто... Песочное или творожное - они расскатываются буквально на раз-два. Месить такое тесто тоже долго не то что не надо - просто нельзя! Иначе будут не печеньки, а сухарики... Вот и получается - 20 минут максимум. Ну если человек не опытный, то так уж и быть 30, но этого более, чем достаточно)))